挾間 敏 プロフィール

1984年群馬県生まれ。
日本料理「なだ万横浜店」にて５年間修行
その後、イタリア料理に興味を持ち、
2010年渡伊。
地中海の食材、料理技法、食文化の知識を深めるため、ピエモンテ州トレイーゾ「Profumo Di Vino」をはじめ、ロンバルディア州ミラノ「Ristorante Yoshinobu」、「Ristorante J’s Hiro 」、「Ristorante Al Pont de Ferr」、「Sol Levante」、エミリアロマーニャ州ポレージネジベッロ「Antica Corte Pallavicina 」、トスカーナ州フィレンツェ「Enoteca Pinchiorri 」、 など約10年に渡り、オステリアからリストランテまで幅広く、研鑽を積む。
2020年ミラノにて「Ristorante Hazama」をオープン。
地元で調達できる食材を用いた、イタリアでしか味わえない懐石料理を追求する。