TEUCHI SOBA

“Soba” Spaghetti alla chitarra di Farina di Grano saraceno fatti a mano, “Kakiaghe” croccante di Gamberi in tempura, crudo di cipollotti e salsa “Soba Dashi” serviti con insalatina di ceci, Alghe Hijiki e Daikon marinato.

UNA-JU

“Una-ju” Filetti di Anguilla scottati alla brace e finitura al vapore, laccati con riduzione dei suoi succhi uniti a salsa di Soia e Mirin su letto di riso bianco e serviti con insalatina di ceci, Alghe Hijiki, Daikon marinato e zuppa di Miso.

WAGYU “ Shinshu Premium” AMIYAKI-JU

“Wagyu” Ventaglio di Lamine di Wagyu marinate in una salsa profumata al Sake, scottate sotto il fervido calore della salamandra e adagiate su un letto di riso bianco e insalata Iceberg e fiammiferi di Zenzero marinato e serviti con insalatina di ceci, Alghe Hijiki, Daikon marinato e zuppa di Miso.